Bánh cuốn chả mực, bánh gật gù và món sáng

Bánh gật gù có gốc ở Tiên Yên, nay là xã Tiên Yên. Báo Quảng Ninh (2020) mô tả cách làm: gạo ngâm qua đêm, để ráo, xay cối đá thành bột nước, thêm cơm nguội cho bánh xốp mềm; tráng một lớp vừa phải trên khuôn, đậy vung tới khi chín, dùng que tre nhấc ra và cuộn lại, đặt trên lá chuối. Bánh không có nhân.

Cái làm nên món là nước chấm: nước mắm chưng với mỡ gà ta, hành phi, thịt băm, ớt. Bánh còn ăn kèm khâu nhục, xào thịt bò, hoặc chan nước xương như ăn phở. Khách mua theo cân, có người mua 2 kg, 5 kg; VietNamNet (2021) ghi giá từ 50.000 đ/kg. Tên “gật gù” theo bài báo có hai cách giải thích: bánh rung rinh khi gắp, và người ăn gật gù khen ngon.

Bánh gật gù cũng có ở chợ đêm Bãi Cháy theo cẩm nang Vietnam Airlines, nhưng phiên bản đúng gốc là ở Tiên Yên. Bánh tươi làm từ gạo không để lâu được; hỏi người bán để được bao lâu trước khi mua mang đi.

VnExpress (2016) nhắc nem chạo, còn gọi nem thính, là món của Quảng Yên: cuốn bánh đa với rau thơm, chấm nước mắm chua ngọt pha loãng. Cùng bài nhắc gà đồi Tiên Yên luộc và cà sáy (giống lai vịt và ngan) luộc chấm mắm tôm gừng.

Các món này không phải món biển, nhưng hay xuất hiện trong mâm cơm khách ở Quảng Ninh. Gà đồi Tiên Yên được VietNamNet (2021) ghi giá 200.000 – 300.000 đ/kg gà sống.

• Đến sau trưa: nhiều quầy bánh cuốn đã hết bột, chỉ còn quán phục vụ khách đoàn.
• Ăn bánh gật gù ngoài Tiên Yên rồi so với lời kể: nước chấm mỡ gà mỗi nơi pha một kiểu.
• Gọi “bún hải sản” ở quán ven biển mà không hỏi giá: món này và bún bề bề dân sinh khác nhau nhiều về giá.
• Mang bánh cuốn, bánh gật gù đi xa: bánh tươi nhanh cứng, không hợp làm quà.

Hải sản tươi và cách ăn từng loài có ở trang đặc sản biển.