Món biển và đặc sản Hạ Long – Quảng Ninh
Mua và ăn · Theo mùa
Mùa hải sản theo tháng ở Quảng Ninh
Bảng dưới vẽ mùa của những loài mà ban biên tập tìm được nguồn báo chí ghi rõ tháng. Loài nào chưa có nguồn, trang nói là chưa có, thay vì đoán. Nhiều nguồn ghi theo âm lịch; bảng quy đổi gần đúng sang dương lịch và ghi rõ chỗ quy đổi.
- sá sùng rộ (VnExpress 2023)
- tháng 4 – 7
- sam ngon (VietNamNet 2025)
- tháng 9 – 2 âm lịch
- mùa ruốc lỗ
- tháng 7 – 10 âm lịch
Bảng mùa theo tháng (dương lịch)
● mùa rộ theo nguồn · ◐ có, ít hơn · ○ ngoài mùa hoặc nguồn không nêu. Sam và ruốc lỗ quy đổi từ âm lịch, lệch khoảng một tháng.
Cách đọc: sá sùng theo VnExpress (8/2023) khai thác tháng 2 – 10, rộ tháng 4 – 7. Sam theo VietNamNet ngon từ khoảng tháng 9 – 10 âm lịch tới tháng 2 âm lịch, tức khoảng tháng 10 tới tháng 3 dương lịch; ngoài mùa vẫn có sam nhưng ít trứng hơn. Ruốc lỗ có mùa tháng 7 – 10 âm lịch, khoảng tháng 8 – 11 dương lịch, ngon tháng 9 – 10 âm lịch khi mang trứng. Cua cù kỳ theo VnExpress (2020) có mùa tháng 3 – 7.
Nguồn: VnExpress, 9/8/2023 — đi tìm sá sùng trên đảo Quan Lạn; VietNamNet, 8/10/2024 — sam biển Quảng Ninh; VietNamNet, 8/9/2025 — sam bảy món ở Quảng Yên; VietNamNet, 29/9/2021 — đặc sản Quảng Ninh và giá; VnExpress, 21/6/2020 — cua cù kỳ Quảng Ninh · đối chiếu ngày .
Khi hai nguồn ghi khác nhau
Sá sùng là ví dụ rõ. VnExpress (2023) ghi khai thác tháng 2 – 10, rộ tháng 4 – 7. Báo Quảng Ninh (2018) ghi cơ sở chế biến ưu tiên thu mua tháng 1 – 3 và 7 – 10 âm lịch, khi sá sùng nhiều và ngon. Bảng ở trên theo VnExpress vì bài mới hơn và mô tả việc đào trực tiếp; mốc của Báo Quảng Ninh nói về mùa thu mua để làm khô.
Sam cũng vậy: bài VietNamNet tháng 10/2024 ghi ngon từ tháng 10 âm lịch, bài tháng 9/2025 ghi từ tháng 9 âm lịch. Bảng tô tháng 10 dương lịch ở mức ◐ để phản ánh chỗ hai bài chưa khớp.
Nguồn: VnExpress, 9/8/2023 — đi tìm sá sùng trên đảo Quan Lạn; Báo Quảng Ninh, 13/5/2018 — nâng cao giá trị sá sùng khô Vân Đồn; VietNamNet, 8/10/2024 — sam biển Quảng Ninh; VietNamNet, 8/9/2025 — sam bảy món ở Quảng Yên · đối chiếu ngày .
Những loài chưa có trong bảng
| Loài | Điều nguồn nói | Vì sao chưa vẽ |
|---|---|---|
| Bề bề | Có quanh năm ở quán và chợ | Chưa tìm được nguồn chính thức ghi mùa cho Quảng Ninh |
| Chả mực | Làm từ mực, bán quanh năm; đơn đặt tăng dịp Tết (2025) | Là món chế biến, không theo mùa đánh bắt |
| Ghẹ, mực tươi | Có bán quanh năm | Chưa có nguồn chính thức ghi tháng |
| Ngán | Ngán nuôi, thu hoạch sau tối thiểu một năm | Nguồn không nêu mùa |
Nếu bạn có nguồn chính thức (cơ quan thủy sản, nghiên cứu, báo có ngày) về mùa của các loài này ở Quảng Ninh, gửi qua trang liên hệ; bảng sẽ được bổ sung khi đối chiếu xong.
Nguồn: Nông nghiệp và Môi trường, 26/1/2025 — chả mực Hạ Long dịp Tết; Báo Quảng Ninh, 1/2/2018 — nuôi ngán ở Quảng Yên · đối chiếu ngày .
Thời tiết và hải sản tươi
Hải sản tươi phụ thuộc việc ghe có ra khơi được không. Khi có áp thấp, bão hay gió mạnh, tàu thuyền phải ở bờ; vài ngày sau đó hải sản tươi ít đi và giá có thể lên. Trang không đưa lịch bão vì đó không phải chủ đề của trang; xem dự báo chính thức trước khi đi nếu chuyến đi của bạn chủ yếu để ăn hải sản.
Ngược lại, chả mực, sá sùng khô, mực khô ít bị ảnh hưởng ngắn ngày vì đã chế biến sẵn. Người chỉ đi để mua quà thì thời tiết ít quan trọng hơn.
Món theo mùa: gợi ý theo quý
| Thời gian (dương lịch) | Món nên để ý | Ghi chú |
|---|---|---|
| Tháng 1 – 3 | Sam (cuối mùa), chả mực dịp Tết | Tết đơn hàng chả mực tăng; đặt sớm nếu mua nhiều |
| Tháng 4 – 6 | Sá sùng tươi, cua cù kỳ | Mùa sá sùng rộ; cua cù kỳ đang mùa |
| Tháng 7 – 9 | Sá sùng (cuối mùa rộ), ruốc lỗ bắt đầu | Để ý thời tiết khi ra đảo |
| Tháng 10 – 12 | Sam vào mùa, ruốc lỗ mang trứng | Ruốc cơm xôi khoảng tháng 9 – 10 âm lịch |
Giá từng món theo mốc báo chí có ở trang giá tham khảo, cách chọn từng loài ở trang chợ hải sản.
Nguồn: Nông nghiệp và Môi trường, 26/1/2025 — chả mực Hạ Long dịp Tết; VnExpress, 9/8/2023 — đi tìm sá sùng trên đảo Quan Lạn; VnExpress, 21/6/2020 — cua cù kỳ Quảng Ninh; VietNamNet, 29/9/2021 — đặc sản Quảng Ninh và giá; VietNamNet, 8/9/2025 — sam bảy món ở Quảng Yên · đối chiếu ngày .
Khi bảng mùa không giúp được bạn
- Bạn đi vào kỳ nghỉ lễ đông khách: mùa đúng nhưng quán đông, hải sản ngon hết sớm; ăn sớm hơn giờ cao điểm.
- Bạn muốn ăn đúng một loài ngoài mùa: hàng cấp đông vẫn có, nhưng hỏi rõ trước khi gọi để biết mình trả giá cho hàng gì.
- Bạn dị ứng hoặc phải kiêng: mùa không thay đổi rủi ro; chọn món theo sức khỏe trước, theo mùa sau.
Âm lịch và dương lịch lệch nhau khác nhau mỗi năm; nếu chuyến đi rơi vào tháng giáp ranh, hỏi người bán xem hàng đã vào mùa chưa.
Câu hỏi thường gặp
Bạn đọc hay hỏi
Tháng mấy ăn sam ngon?
VietNamNet ghi sam ngon từ khoảng tháng 9 – 10 âm lịch tới tháng 2 âm lịch, tức khoảng tháng 10 tới tháng 3 dương lịch, khi con cái mang trứng.
Mùa sá sùng là tháng nào?
VnExpress (2023) ghi khai thác tháng 2 – 10, rộ tháng 4 – 7. Báo Quảng Ninh (2018) ghi tháng 1 – 3 và 7 – 10 âm lịch là lúc thu mua nhiều.
Vì sao bảng không có bề bề?
Ban biên tập chưa tìm được nguồn chính thức ghi mùa bề bề ở Quảng Ninh. Trang chỉ vẽ mùa cho loài có nguồn ghi rõ tháng.
Liên quan
Xem tiếp
Đặc sản · Hải sản Quảng Ninh
Đặc sản biển
Chả mực, sá sùng, sam, ngán, bề bề, cua cù kỳ, ruốc lỗ: cách ăn, mùa, giá có nguồn.
Xem tiếp
Mua và ăn · Giá
Giá tham khảo
Bảng giá theo khoảng có ngày nguồn, các vụ xử phạt đã đưa tin, cách hỏi giá và phản ánh.
Xem tiếp
Mua và ăn · Chợ
Chợ hải sản
Các kiểu chợ, cách chọn hải sản tươi, xem cân và nhờ chế biến hộ.
Xem tiếp
Khu ăn · Đặc khu Vân Đồn
Vân Đồn
Sá sùng Quan Lạn, Minh Châu: mùa đào, giá tươi và khô, nước mắm sá sùng.
Xem tiếp
Đặc sản · Món sáng
Bánh cuốn, bánh gật gù
Bánh cuốn chả mực, bánh gật gù Tiên Yên, bún bề bề, nem chạo: ăn với gì, ở đâu.
Xem tiếp
Bắt đầu
Gửi thư cho ban biên tập Ẩm Thực Hạ Long
Hỏi về một món, một chợ, một mức giá; báo thông tin đã cũ; hoặc liên hệ quảng cáo. Ẩm Thực Hạ Long không bán hàng, không bán tour và không chuyển thông tin của bạn cho cơ sở nào.